桜橋医誠会クリニック（大阪市北区）

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透析食だより　2010年4月号

透析食だより

食品添加物について

食品添加物について食品包装の裏面に、このような表示をご覧になったことはありませんか？
食品添加物は、食品の製造・加工・保存を目的として、食品に添加する物質のことで、専門家のきびしい安全評価を受け、安全であることが確認された範囲で使用されています。
2例の表示から添加物の内容を説明させていただきます。


おにぎり（明太子）

〈原材料名〉

（その他小麦、大豆由来原材料を含む）

蒸しケーキ（菓子）

〈原材料名〉

（原材料の一部に乳成分、大豆を含む）

名称 使用目的 原料
①パプリカ色素 着色料 パプリカの果実
②ソルビット
（＝ソルビトール）		 保湿効果、
低カロリー甘味料		 糖アルコール
③トレハロース 甘味料、保湿効果 天然糖類
④グリシン 調味料、保存料 アミノ酸の一種
⑤ポリリジン 保存料 微生物の発酵産物
⑥クチナシ色素 着色料 クチナシの実
⑦キサンタンガム 増粘剤　乳化剤 トウモロコシ等のでんぷん

その他代表的なもの

名称 使用目的 食品例
亜硫酸ナトリウム 発色剤 ハム、ソーセージなど
硝酸カリウム 発色剤 ハム、ソーセージなど
次亜硫酸ナトリウム 漂白剤 かんぴょう、こんにゃく粉など
ソルビン酸 保存料 ソーセージ、かまぼこなど
炭酸アンモニウム、
ミョウバン		 膨張剤 パン、ケーキ類など
アスコルビン酸 酸化防止剤 バター、魚肉ソーセージなど

レシピ

☆ご注意☆
全てのレシピのカリウム値ですが、野菜、じゃがいもは水にさらしていない状態で計算しています。

菜めし

材料（1人分）

菜めし

作り方

かぶの葉はさっと茹でて細かく刻み、鍋に入れて塩、ごまをふり、からいりしてごはんに混ぜる。

エネルギー
（ｋcal）		 水分
（ｇ）		 たんぱく質
（ｇ)		 カリウム
(㎎)		 リン
(㎎)		 塩分
(ｇ)
1人分 308 136 7.0 151 74 -

合わせるおかずが味が付いているようであれば、ごはんに加える塩の量は調節しましょう。

新じゃがの甘煮

材料（2人分）

新じゃがの甘煮

作り方

  1. 新じゃがいもは、たわしなどで皮をこそげとり、半分に切って水にさらす。
    にんじんは厚めに切り、水にさらす。
  2. 鍋にだし、①を入れて火にかけ、にんじん、じゃがいもがある程度柔らかくなるまで煮て、砂糖、しょうゆの順に加えて煮る。
  3. スナップえんどうは茹でておく。
  4. ②の煮汁がなくなったら③を加えてさっと煮る。
エネルギー
（ｋcal）		 水分
（ｇ）		 たんぱく質
（ｇ)		 カリウム
(㎎)		 リン
(㎎)		 塩分
(ｇ)
※1人分 89 175 2.2 370 59 0.5

※　レシピは二人分ですが、栄養価表示は一人分です。

たけのこのきんぴら

材料（2人分）

たけのこのきんぴら

作り方

  1. ゆでたけのこは３～４ｃｍ長さに千切りにする
  2. フライパンにサラダ油を熱して①をいためちりめんじゃこ、めんつゆを加え、混ぜながら水分をとばす。器に盛り、青ねぎをふる。
エネルギー
（ｋcal）		 水分
（ｇ）		 たんぱく質
（ｇ)		 カリウム
(㎎)		 リン
(㎎)		 塩分
(ｇ)
※1人分 46 65 3.3 311 62 0.4

※　レシピは二人分ですが、栄養価表示は一人分です。