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透析食だより 2011年4月号
春の食材をおいしく食べよう
日差しが暖かくなり、過ごしやすい季節がやってきました。
今回は春に旬の時期を迎える食材をご紹介します。
食材の特徴を知り、旬の食材を取り入れながら、お食事してみてくださいね。
春の食べ物の特徴…カリウムが多めです。食べ方を工夫しましょう。
春の食べ物といえば…筍、アスパラ、ふき、うど等。美味しい時期を迎えますが、割とカリウムが豊富なものが多いのです。食べ過ぎには気をつけてくださいね。
それでは、具体的に見てみましょう。
☆食べ方のコツ☆
- 水さらし、茹でこぼしをして少しでもカリウムを減らしましょう。
- 野菜を水さらしする時は小さめに切ってからさらすと切った面積が増え、カリウムがより出ていきます。
- カリウムの多い春の食材を食べる時は、いも類やきのこ類、海藻類等カリウムの多い食材を控えめにして調節しましょう。
レシピ
新たまねぎ
玉葱の催涙成分硫化アリルには悪玉コレステロールの上昇を抑えたり、血栓を予防する働きもあります。ビタミンB１の多い豚肉等と合わせるとビタミンB1が効率よく吸収されます。
☆豚肉と新玉ねぎの炒め物☆
→材料はいたってシンプル。
ボリュームアップのために、アスパラを入れても春らしさが増しそうですね。
材料 1人分 単位：g
豚うす切り肉 60- 生姜 少々
- 酒 3
- みりん 2
- 減塩醤油 5ml
- 新玉ねぎ 60
- 油 5
作り方
①肉は一口大に切り、調味料、おろした生姜に1時間漬け込む
②新玉ねぎは薄切りにする
③フライパンを熱し、油を引き、①を焼き火が通ったら、②を入れ、炒めて、完成
| エネルギー（Kcal） | リン（mg） | カリウム（mg） | 塩分（g） |
|---|---|---|---|
| 224 | 161 | 379 | 0.5 |
ごぼう
ごぼうには水分を吸収して、腸の運動を活発にする食物繊維が多く含まれています。
☆牛肉の八幡巻き☆
→食物繊維が豊富なごぼう。
便秘解消のために、作ってみてはいかがでしょうか。
材料 1人分 単位：g
牛肉 40- ごぼう 40
- 油 5
- 生姜 少々
- 減塩醤油 10ml
- 酒 5
- みりん 5
作り方
①ごぼうは拍子切りし、茹でこぼしする
②肉でごぼうを巻き、油で炒めて調味料で煮たら、完成
| エネルギー（Kcal） | リン（mg） | カリウム（mg） | 塩分（g） |
|---|---|---|---|
| 192 | 99 | 233 | 1.0 |
あじ
青背の魚は、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸が豊富に含まれます。
EPAには動脈硬化を予防する効果があります。
☆あじの揚げ煮☆
→揚げるので香ばしさが出て、薄味でも美味しく頂けます。
また、煮てあることで揚げ物がかたくて食べられない方も食べやすくなりますよ。
材料
あじ 60- 酒 3
- 生姜 少々
- 片栗粉 6
- 油（吸収分） 10
- 減塩醤油 5ml
- 砂糖 10
- だし汁 適量
作り方
①あじは酒と生姜に漬け込んでおく
②①に片栗粉をつけて油で揚げる
③鍋に調味料とだし汁を入れて②を煮て、完成
| エネルギー（Kcal） | リン（mg） | カリウム（mg） | 塩分（g） |
|---|---|---|---|
| 234 | 153 | 245 | 0.8 |
