スタッフ募集
お問い合わせ
〒530-0001大阪市北区梅田1-3-1-1100
TEL 06-6344-6611
FAX 06-6344-6631
透析食だより 2011年7月号
塩分について
水分と塩分の関係
腎臓には 血液中のナトリウム濃度を一定に保つ働きがあります。 ナトリウムが多く含まれる食品や献立を好んで食べると、血液中のナトリウム濃度が高まるため、これを薄めようとする結果 のどが渇き、水分が欲しくなります。
のどがかわいて水分を我慢できる人はいません。
一般的に 体水分量が増えると 高血圧になりやすく、心臓への負担も大きくなります。また透析中に血圧が下がりやすくなります。
上手に塩分管理することで 過剰な水分摂取を抑えるようにしましょう。
塩分摂取を減らすコツは？
ラーメン うどんなどの汁 スープなどは残しましょう- ハム ソーセージ ちくわ・かまぼこなどの練り物 魚の干物 漬物など塩分の多い食 品はなるべく避けましょう
※チーズ 1P（２５ｇ） 塩分０．７ｇ - しょうゆやソース 塩などはかけないで小皿にとってつけましょう。
- お酢や かんきつ類、香辛料、だし汁の味を活かしましょう。
- 低塩食品を 上手に使いましょう。
食事からの1日の塩分摂取は6ｇ未満です
食品の塩分量
| 食品 | 塩分 | |
|---|---|---|
| かまぼこ | 5枚 45ｇ | 1.1g |
| ちくわ | 1本 30ｇ | 0.7g |
| ハム | 2枚 30ｇ | 0.8g |
| ウインナー | 2本 30ｇ | 0.7g |
| たくあん | 2切れ 20ｇ | 1ｇ |
| 梅干し | 1個 10ｇ | 1g |
| あじの干物 | 1匹 80ｇ | 2.4g |
| しらす干し | 10ｇ | 1.2g |
| お味噌汁 | 1杯 | 2g |
| ラーメン1杯 | 300g+つゆ400 | 6.3g |
| きつねうどん1杯 | 300g+つゆ400 | 4.9g |
| ざるそば | 270ｇ+つゆ70ml | 3.1g |
| 親子丼 | 500ｇ | 5.4g |
| にぎり寿司 | 10貫 醤油含む | 5g |
レシピ ～巻き寿司～
減塩のコツ
寿司飯は 普通 酢をきかせるために 塩をたくさん使いますがここでは塩は使わず 酢の割合を多くしました。
お寿司屋さんで 寿司を食べた後喉が渇いて 水分を多く取ってしまったという経験はありませんか？
これは酢を利かせる為の塩が 原因です。
1人分 栄養価
| 材料（2人分） | |
|---|---|
| ごはん | 400g |
| 酢 | 30g |
| 砂糖 | 6g |
| 卵 | 50g |
| 砂糖 | 6g |
| 油 | 4g |
| 干ぴょう | 10g |
| 干ししいたけ | 4g |
| 酒 | 16g |
| 砂糖 | 16g |
| だしわり醤油 | 16g |
| 水 | 90g |
| ほうれん草 | 40g |
| でんぶ | 10g |
| 焼き海苔 | 2枚 |
- エネルギー
- たんぱく質
- カリウム
- リン
- 塩分
作り方
- 米をとぎ 炊飯器の目盛よりやや少なめに炊く
- 干ぴょうは 下ゆでして海苔の幅に合わせて 切る。
ほうれん草は熱湯でゆでて 水気をしぼり、根元を切り落とす。 - 鍋に水と干ぴょうと干しシイタケをいれ火にかけ、沸騰したら アクをとる。
- ボールに卵を割りほぐし 砂糖を加えて厚焼き卵を作る。
冷めたら 細長く切る。 - ボールに 酢と砂糖を合わせ 寿司飯をつくる。
しゃもじで 切るように全体を混ぜる。全体に味がなじんだらうちわであおいで 冷ましておく。 - 巻きすの上に 海苔を表を下にして乗せる。
寿司飯200ｇを全体にのばす。
伸ばした寿司飯の中央に具をそろえて巻く。 - 1本を8等分に切り 盛り付ける。
